Опис
Рисове борошно цікаве в якості багатофункціональної добавки при виробництві м’ясних і м’ясовмісних продуктів. Рисове борошно вносять в сухому або гідротованому вигляді замість 10%-15% м’ясної сировини. Допускається внесення в сухому вигляді в процесі фаршоскладання, в фаршомішалку або кутер. Внесення рисового борошна у фарш доцільно при підвищеній вологості. .Гідротація здійснюється співвідношенням борошно – вода 1:4-5, при виробництві напівфабрикатів, ковбасних виробів, паштетів.
